2013年10月21日星期一

黑白芝麻土司

今天参考汤种食谱,做了黑、白芝麻土司。
几年前开始接触烘焙,用“麒麟臂”揉面团,每当看着面包出炉,很有满足感。后来终于买了搅拌机,有阿Ken代劳,做面包变得容易多了,要打出薄膜也简单多了,满足感没有因此减少。。。反正只要能做自己喜欢做的事,就很满足,呵呵




汤种配方 (取自65度摄氏度汤种面包):
250克水+50克高筋面粉,先搅拌均匀,然后加热并不停搅拌,至65度摄氏度离火 (面糊有纹路出现的状态),在面糊上贴一层保险膜,降温到室温后使用。

芝麻土司材料:
A 高筋面粉474克,奶粉15克,细砂糖40克,盐9克,即溶酵母10克
B 牛奶195克,汤种156克
C 无盐奶油40克
D 黑芝麻50克

制作过程:
1)搅拌至完全阶段,再加入芝麻慢速搅拌均匀
2)基本发酵约40分钟
3)分割成5个,滚圆,休面15分钟
4)整形,放入土司模,最后发酵至模型的9分满
5)预热烤箱,160度,烤约35分钟 (温度只供参考)
6)土司出炉后脱模,放在架子上待凉

7 条评论:

  1. 好美的组织噢!
    我也要吃!很健康的芝麻土司!
    可以分享食谱吗?谢谢

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    1. hi Wendy, 不好意思,我更新部落格的速度比较慢,食谱刚放上了。:)

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  2. Your black sesame toast bread is pretty good!

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    1. hi Zoe, thanks for your encouragement...we enjoy eating homemade toast very much :)

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    1. 是啊现在面团可以打好
      我这三天连续一天做一条金牌
      我在发泄
      我心情不好
      做出好东西会爽一点

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