2012年5月27日星期日

烤鸡~蒸虾~回锅肉

最近的我很糊涂。
一下忘记这个,一下做错那个。
或许是潜意识里想着某些事,感觉脑筋有点不听使唤。=.=''
糊涂归糊涂,时间一到了还是会自动走到厨房去煮饭,
这点我倒是很“清楚”的,没有任何借口,呵呵~

那天,我用蜂蜜和寿司醋加水煮滚,代替麦芽糖和白醋,淋在鸡肉表面,风干之后再把调味料涂在鸡肚子里,看能不能烤出脆脆的皮。
不是故意要‘假厉害’,就刚好家里没有麦芽糖和白醋。
整只鸡,没有剖开让它“趴”在烤盘上烤,翻面的时候鸡皮就沾到了烤盘上的汁,
我也不晓得是因为这个缘故,皮不脆。。。还是说改变了材料,就不成事了。

让我有点‘惊讶’的是,调味料我只涂在鸡肚子里面,却没有想到鸡肉还是够味的。
没有脆脆的皮,也ok啦~ (不阿Q又能怎样hor。。。)


今天来蒸虾。
切了一堆的蒜茸和姜茸,加了枸杞,
用花雕酒、蚝油、盐和麻油调味。
虾子新鲜,蒸了很甜。

不久前煮了回锅肉。
乐乐问:肉怎么回锅子去啊?=.=
水煮大概30分钟以后的五花肉,本来是带皮的,但是我觉得有点太肥腻了,
回锅炒之前,把皮和部分肥肉切掉了。:)

2012年5月22日星期二

高丽菜胡萝卜麻油鸡汤

看到某个节目介绍高丽菜麻油鸡汤,对我来说很新鲜的方式。
因为里头有高丽菜。
既然加了高丽菜,我干脆多加个胡萝卜,一锅熟,晚餐马上就准备好。:)

我参考个大概,然后用自己习惯的方式烹调:
* 鸡肉先汆烫洗干净备用
(我有去掉大部分的鸡皮)
*姜连皮,洗干净后切薄片,放入麻油中煸至干香 ,然后连同麻油勺起备用
 (这里我只用了2汤匙麻油,以免太油腻)
* 锅里加入足够份量的水 (也可以用高汤),煮滚之后加入鸡肉、高丽菜和胡萝卜
* 把材料煮滚一阵子以后,先把煸香的姜片放进去汤里一起煮
* 汤里加一点花雕酒,我用低盐酱油+盐调味
* 鸡肉煮熟了,才把麻油倒进去,滚一下就可以熄火了


才煸好的姜片,还在冒泡泡。。。
喜欢的话可以把姜煸得更干、更深色些。

噢~好香的麻油鸡汤!
由于没有油腻的感觉,会让人忍不住一口接一口地喝。:)


2012年5月20日星期日

包子、饺子、糖水

刚开始摸索怎么做面包的时候,买了孟老师的《100道面包》食谱,
对于一窍不通的我,观看附送的dvd,实在让我获益匪浅。
食谱的步骤也清楚,容易上手,很适合初学者。
后来的后来,买了孟老师的中式面食,一直到那天突然勤力起来,就来做个包子。
包子不用发粉和白油,材料很简单。
我喜欢做法和材料都简单的食谱,
加上包子皮的口感是QQ的,所以这个包子咬在嘴里,爽在心里,哈~
面团很好操作,只是我这个中式面食‘新手’,
如何把包子收口捏好,还得继续努力。

这次做了菜包子。
用炒香的红葱头,加入沙葛、胡萝卜、剁碎的香菇,
再用酱油和胡椒粉调味。
菜包,菜包,我喜欢吃菜包。。。



乐乐order的饺子,也是在一个有心情慢慢摸的下午,给做好了。
同样用了孟老师的中式面食里头的食谱。
虽然这个饺子皮的面团也是很好操作,我还是用了许久时间才把它完成。
搞到太阳也下山了,这个饺子就是我们当天的晚餐,呵呵~


两个小瓜放学回来,如果看到这样的糖水,会很雀跃。
先把芋头蒸熟,再用另一个锅子加水把紫薯煮熟,
这个要看着,紫薯很快就软了,把水也染成了紫色。
紫薯煮的差不多的时候,加了西米,然后用椰浆和冰糖调味。
西米不用完全煮透,中心还有一点白点的时候,熄火加盖焖着就会熟透了。
真的是很香的芋头,我自己也很喜欢糖水的味道。:)

2012年5月18日星期五

拌一拌,无负担~

"wow...it is the color of Vikings..."
" it is Saxons..."
daddy逛街的时候,看到这两个颜色的碗,就知道你们会喜欢。:)

今天要给妹妹们多吃点蔬菜,于是想到用“拌饭”的方式准备晚餐。
材料包括了:胡萝卜炒芦笋、鸡蛋丝、黄瓜、腊肠
乐乐要求放一点韩式辣椒酱。
在我把蔬菜往她的绿色碗里添的时候,她忙喊:够了,够了。。。
却在吃的时候把所有的材料吃个干净,哈哈~
宣宣我倒不用担心,她不会抗议吃蔬菜。

比较清淡的一餐,很开心孩子们会喜欢。:)



2012年5月17日星期四

汤种~蜂蜜土司

不喜欢在心情不佳的时候做蛋糕,因为成品多半会让我更觉得欲哭无泪。
对我来说,心情不佳是做不成蛋糕的魔咒。
做面包正好相反,
从以前十指深陷一堆面团中,到如今有搅拌机代劳,
做面包可以让我把注意力找回来,
脑袋里只有一心一意和面团纠缠的画面,没有其他,我喜欢这种感觉。

看到Carol老师的“全麦蜂蜜土司”,里头用了奶油乳酪汤种,
那天做母亲节蛋糕,刚好有剩余的奶油乳酪需要消耗,于是就煮了这个汤种。
没有全麦面粉,所以都只用高筋面粉。

这是一个让我有惊喜的土司。
很喜欢它的味道,还有它那富弹性与柔软的组织。
我改天还会再做这个配方。:)

食谱参考Carol老师的《烘焙新手必备的第二本书》第292页。





2012年5月15日星期二

酸甜虾、炖鸡

母亲节那天,依旧在家里玩煮饭。
任何节日,我都不介意下厨,为家人煮一顿饭。
以后,当孩子长大了,她们想要为我煮一顿饭,或带我到外头用餐,
我都会乐意接受,
but mean time, 就先由我这个妈咪为你们煮饭烧菜好了。

那晚煮了酸甜口味的虾子,
晚餐的时候两老忙着给两个小瓜剥虾壳,看她们吃得很享受,
我的“虚荣心”又被她们满足了。:)


除了虾子和生菜,另外也炖了半只鸡。
很迷你的鸡,可以塞进炖盅里,哈哈。。。
加了当归、枸杞、香菇、干贝等材料,
用盐、酱油、花雕酒调味,喜欢多汤汁,就加了水。
这样炖了2个小时多,味道很好。^^
这次竟然会‘忘记’了要把鸡皮去掉,幸亏炖好的鸡汤也不会太油。
把浮在上面的油捞掉,就ok了。

切片的蛋糕,我们都喜欢它的味道。^^

2012年5月12日星期六

母亲节快乐~

"草莓不知道要怎样摆比较美hor?"
"I think you can put like this ...like this...mummy..." :)

这是我第一次那么快装饰好一个蛋糕。
两个瓜围着我,帮忙我把水果放到蛋糕上面。
今天我没有觉得她们“卡焦”, 反而有一种很窝心的感觉。

愿天下疼爱孩子的母亲,都有同样疼爱着她们的孩子。
祝大家母亲节快乐~


我喜欢吃cheese口味的蛋糕,所以用了cheese chiffon作为蛋糕体。
母亲节嘛,今天我做主,哈~
蛋糕切开3片,用鲜奶油夹心,撒上烤香的杏仁粒。


2012年5月9日星期三

三顿饭~

自己煮芋头饭,还是头一遭。
向来下厨的时候不会问两个小瓜要不要吃,以免她们专挑自己爱的来建议。
万一遇到我煮的不合她们胃口,两个小瓜起码也会吃些,
不敢太挑,以免被我教训。 :)
想到她们喜欢番薯,芋头比番薯香,没有理由拒绝吧?
听到她们:mmmm...yummy~
我又“过一关”了,呵呵。。。
芋头饭里加了炒香的芋头、虾米、香菇,还有葱油酥、腌过的鸡胸肉。
很香~! ^^


我自己很喜欢吃梅菜焖肉,多多的梅菜,少少的肉没有关系,哈~
这样焖半锅,午餐晚餐都吃它。:)



小瓜们很喜欢吃这种口味的菜肴。
去骨的鸡腿肉,里头还加了就姜、洋葱、香菇、云耳、胡萝卜、荷兰豆等材料,
用酱油、黑酱油、糖、花雕酒调味。
一道菜,晚餐就准备好了。:)


2012年5月7日星期一

炸鸡胸肉块

家里很少油炸食物,所以这盘炸鸡胸肉块上桌时,两个小瓜特别雀跃。:)
用了黄姜粉、英国咖喱粉、盐、胡椒粉、花雕酒、麻油腌一腌切块的鸡胸肉,
下锅炸之前加入蛋液和马铃薯粉。

腌的时候麻油多放一点点,切鸡肉的时候向鸡肉的“纹路”相反的方向切,
就不会觉得鸡胸肉“咬不断”了,这只是个人的经验。:)

炸好的鸡肉配美奶滋+千岛酱,还有黄瓜,好吃~! :)

2012年5月5日星期六

紫薯戚风

当生活适应了某种步调和节奏,人面对无法逃避的变化是否会手足无措呢?
这种时候,也许正好可以验证累积的经验是否有帮助。
如果不怀着随遇而安的心情应对变化,恐怕很容易就被慌张不安的情绪驾驭。
自乱阵脚只会让人更加烦躁不安。
吸气~呼气~
应用智慧,继续稳住脚步前进好了。:)


原来。。。最后一次用戚风模是去年的事了。
冷落了它那么久,看着躺在一角的紫色番薯,想到躺在另一角的戚风模。:)
这个配方在2010年的时候做过,大家可以到鲸鱼的家看看~
戚风没有烤出预期中的那抹浪漫的紫,但是没有关系。
比起当初常常被戚风“欺负”的画面,这个已经算很好了,哈~



2012年5月4日星期五

almond & raisin cinnamon roll

第三次用金牌土司配方,今天烤肉桂卷。
相同的配方,不同的天气、不同的高粉等等因素,让我每一回做面包都有不一样的体验。
今天来试验下,先用水把葡萄干泡一泡,要看看烤了之后会不会比较好吃。
忘记了在哪里看过这个点子,人老了,脑袋开始装不了多少东西。。。
浸泡过的葡萄干,不会被烤得“硬绷绷”那样,试验成功~!:)

第一次发酵完毕,休面过后的面团擀成长方形,涂一层软化的奶油,
撒肉桂粉和巧克力粉、杏仁粒和葡萄干、一点糖,卷起然后切割, 摆在烤盘上。
第二次发酵完成以后,就可以送进烤箱啦~ :)



2012年5月3日星期四

it is creamy, it is cheesy, it is spaghetti carbonara

Let's have some creamy and cheesy spaghetti carbonara today~!

*锅里融化少许牛油,把蒜茸炒香,加入洋葱
*倒入牛奶和动物性鲜奶油,加入香肠和烫软的意大利面条
*用盐、糖、黑胡椒粉调味,加入黄灯笼椒
*加入cheddar cheese, 等酱汁煮得浓稠些就可以熄火
*享用之前撒上parmesan cheese powder和黑胡椒粉

2012年5月2日星期三

煮妇来上菜

一道糖醋排骨,足以让我把一碗饭扒光。:)
调味料:酱油、冰糖、黑醋、花雕酒

看到冷冻青口,买来煮一煮就知道有没有新鲜。
怀念酸甜螃蟹的酱汁,没有螃蟹,用青口解解馋好了。
调味料:番茄酱、辣椒酱、糖、盐、黑醋

煮过了酸甜,再来道姜蒜酱油蒸。
多多的姜丝、蒜茸、小辣椒,蒸好了再撒上青葱,
突然间,我想到‘Boston蒸拉拉’~ :)
调味料:酱油、蚝油、花雕酒、麻油


没有辣椒干的宫保鸡丁,虽然仿佛失去了‘精髓’,仍然受孩子欢迎。
调味料:蚝油、酱油、糖、花雕酒

2012年5月1日星期二

肉松包?花生包?

热烘烘的太阳,懒洋洋的午后。
阿Ken努力打出来的面团,在温暖的空间里长得特别快。
我发现当自己投入做着喜欢的事情,心情会格外的平静。
烘焙除了为家人,也能让自己开心~ :)

过去的,就让它随风而逝。
掌握不了的,也没有必要太为难自己。
未来的事,谁也说不定,兵来将挡,水来土掩。
喝杯咖啡,吃个面包,再说,呵呵~

用了不知道“几百次”的直接法配方~牛奶白土司,
嗯,它仍然是我的挚爱。。。
做了肉松和花生两种馅料。