2009年6月3日星期三

椰茸全麦土司

全麦土司,用的是孟老师的食谱。
发现自己开始很喜欢东凑西拼的。
没有乖乖地做土司,在面团里加了奶油椰茸,做法也是根据孟老师的食谱。


用这个新土司模,烤出来的面包似乎没有那么容易上色。
同样的温度,用之前那个,准会变褐色。
这次的土司没有满模噢。。。有点失望


切的时候,发现问题来了!!
卷面团时,我没有想太多,就照平时那样卷成3份。
切的时候我发现椰茸会掉出来,整片面包不成形。
所以切了一部分,就换个方向切,哈哈,这才看到我预期看到的样子!




改天当我东凑西拼的时候,要多用脑子想想才下手! 呵呵!
食谱 (中种法):
材料A: 全麦粉 120克,高粉 85克,麸皮 1大匙 (我用麦片代替),即溶酵母 4克, 水 130克
材料B: 高粉 85克,糖 15克, 盐 1 小匙, 奶粉 10克, 水 50克
材料C: 无盐奶油 15克
1)混合A, 拌成团即可,盖上保鲜膜发酵约90分钟
2)混合(1)和材料B, 拌成光滑状再加奶油,拌到可拉出大片薄膜
3)进行第二次发酵约60分钟
4)面团风格3份,松弛15分钟
5)擀成椭圆形,翻面卷起,放入土司模,加盖发酵约50分钟或9分满
6)预热烤箱,上火190度,下火210度,烤约30分钟,出炉后即刻脱模
椰容:
无盐奶油 30克,糖粉 15克,蛋黄 15克, 奶粉 2小匙, 椰子粉
1)奶油室温软化,加入糖粉和蛋黄搅拌
2)同时加入奶粉和椰子粉,用橡皮刮刀拌成团备用
** 如果要加入椰容,建议不把面团分割,松弛后直接擀成一大片,放上椰容,整个卷起

9 条评论:

  1. 很美的土司,牙牙烤几分钟?

    ~Canary

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  2. 我来吃面包了。。。。
    cantik gigi,食谱可以给我吗??那本书我没买。。

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  3. 好漂亮的土司~
    椰茸是不是指干椰丝呢?

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  4. 美牙的麵包做得非常好呢~~我也想要吃。

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  5. 这个没有满模吗??有啊
    对了~又忘了这土司模是什么尺寸了

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  6. caca,
    我烤了35分钟:)

    eskie,
    可以,我加上食谱吧!

    ching,
    谢谢你:)
    应该就是干椰丝吧。。。

    仙子,
    没有非常好啦。。。有时候过程还真的乱七八糟的,只是大家没有看见,哈哈!

    东东,
    是罗,还差一点呢!
    这个模是197mm X 106mm X 110mm的吧,12两的土司模

    孩儿,
    我也喜欢一下,呵呵!

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  7. eskie,不用客气啦,嘻嘻。。。

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