2011年10月9日星期日

隔夜中种~全麦面包

一直都觉得Alex Goh师傅的食谱很棒。
自从有了阿ken相伴,我也勇于尝试不同的配方。
以前需要出动麒麟臂,害怕遇上和我痴痴缠的面团,
每当看到新的配方,只敢用看的,不敢动手。:)

话说,这天翻了《烘焙密码》这本食谱。
看着看着,对里头的“全麦面包”动了心。
心动不如行动,但是这之前,要先把中种面团先准备好。

*隔夜中种面团:把1/4 茶匙酵母加入20克水里搅拌均匀,再加入40克水和100克高粉搅拌成团,让它发酵30分钟,用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷藏隔夜或至48小时。




喜欢这个全麦土司。。。:)
似乎也是第一次,可以在比较短的时间里做好全麦土司。
5点左右开工,8点半左右土司就出炉了。

*高粉385克,全麦粉165克,赤砂糖 35克,盐10克 (我减至6克),酵母粉 10克等混合拌匀
* 加入隔夜中种面团 120克 和冷水350克 (我用牛奶),蜜糖 1/2 大匙,搅拌成团
*加入白油 40克,搅拌至光滑面团
* 用保鲜膜盖起来,发酵45分钟
* 分割成2等份,搓圆,松弛10分钟
* 把面团擀平,卷起来,放入2个土司模里
* 发酵60分钟或至双倍体积
* 预热烤箱,150度,烤35分钟 (我家烤箱)




4 条评论:

  1. 我也是对alex goh的食谱比较有信心, 都很少失败, 面包我也喜欢全麦的!

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  2. 我....好像没有做过Alex Goh的食谱的,但你的这土司做到真的很美^^
    pit yoon

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  3. 孩儿,
    谢谢你。。。muaks~
    我自己也喜欢这个roti

    Min,
    全麦的面包,我记得以前我吃了会感觉胀气,不知道是不是外面买的加了什么“化学物质”是和我的胃“想冲”的,哈哈。。。
    自己做的全麦面包,完全没有这样的问题:)


    pityoon,
    谢谢你的赞美:)
    你也试试看alex goh师傅的配方吧,很好吃

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