2012年2月10日星期五

65度汤种~芝士火腿面包

去台湾旅行的时候,看到高筋面粉,忍不住买了一包回来,
想要看看做出来的面包有什么不同。
很喜欢今天的面包,感觉非常绵密、柔软~!
这是我的心理作用吗?呵呵~~
不管是不是,孩子们一口接一口吃得津津有味的,我看了就开心~ :)

面团只分割成5份,每份大概110克+, 做3个造型,
肥肥的面包,吃的时候再切小块。:)



配方取自65度汤种里“调理面包”:
汤种:125克水混合25克高粉,小火煮至可以看到纹路(边煮边搅拌), 用保鲜膜盖着放凉后即可使用
A:高粉 195克,低粉 90克 (我用65克,其余用高粉代替),快速干酵母6克, 盐6克,细糖30克,奶粉12克
B:全蛋60克,水65克,汤种75克
C: 无盐发酵奶油 45克 (我用无盐奶油)
 *搅拌至扩展阶段
*基本发酵我用了大概1个小时
*我分割成5个
*中间发酵10分钟
*整形后发酵大概50分钟
*140度烤20分钟

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